Ouriço-do-mar – Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816)
O ouriço-do-mar apresenta um esqueleto duro e coberto de espinhos e de células sensíveis à luz. Na superfície inferior do corpo possui cinco dentes, os quais formam um bico e estão unidos de um sistema de ossículos e músculos bastante complexo, denominado Lanterna de Aristóteles. Alimenta-se de outros invertebrados e de algas que raspa das rochas com os seus cinco dentes. Estes animais movem-se com a ajuda de pés ambulacrários.
É muito apreciado gastronomicamente, a sua carne é muito saborosa e rica em proteínas e sais minerais.
Apresenta um delicado sabor a mar e dado o seu requinte pode ser comparado ao caviar. A melhor forma de degustar o ouriço-do-mar é ao natural, como acompanhamento ou ingrediente de outros pratos.
